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蓝岸深耕(第1/2页)
2007年1月，星城的冬天带着湿冷的寒意，蓝岸酒吧里却暖意融融。水晶吊灯折射出柔和的光，爵士乐轻轻流淌，客人低声交谈，酒杯碰撞发出清脆的声响。张白鸽穿着黑色的针织衫，靠在吧台边，看着店长核对当晚的酒水盘点表，指尖轻轻敲击着台面。
云翎品牌的保障性动作在去年年底全部落地，品控、知产、渠道、供应链四条线全部跑通，日常运营已经形成闭环，不用她天天盯着。现在，她的心思几乎全扑在了蓝岸酒吧上。在她看来，酒吧不只是一门生意，更是她彻底告别过去、立足正规商圈的名片。
1月8号，蓝岸酒吧的会员体系正式升级。张白鸽把店长、前厅主管、营销经理都叫到了办公室，摊开了厚厚的会员运营方案。
“以前的会员太粗了，只知道打折。”她指着方案上的分级表格，“真正的高端客群，缺的不是那点折扣，是专属感和便利性。我们做会员，要做的是‘省心’和‘体面’。”
升级后的会员体系分三级，权益精准匹配不同客群：
普通会员：消费满五百即可办理，享受全单九折，生日当天送一瓶香槟。主要覆盖散客、年轻白领，培养消费习惯。
银卡会员：累计消费满五千升级，享受八五折，优先预留卡座，每月赠送两份小吃果盘。对应经常朋友小聚、小型约会的客群，是酒吧的基础消费主力。
金卡会员：累计消费满三万升级，或者一次性预存两万直接办理。权益是核心：专属恒温存酒柜，刻名字的专属酒杯，全年不限次预留独立包间，每次消费赠送主厨特制餐点，还能免费使用酒吧的小型会议室做商务洽谈。最重要的是，金卡会员有专属对接人，订位、留酒、安排活动，一个电话全部搞定，不用自己操心。
张白鸽特意强调：“金卡会员的对接，由营销经理亲自负责。客人的喜好、忌口、常点的酒、常用的人数，全部记在档案里。客人一来，不用开口，就知道他坐哪个位置、喝哪款酒。这才是高端清吧该有的样子。”
为了推金卡，她还搞了首月开卡福利：一月份办理金卡，额外赠送两瓶价值八百多的法国波尔多干红，再送两场私人品鉴会的名额。
政策一出，效果比预想的还好。很多经常来谈生意的老板，本来就是常客，一算账，预存两万不仅喝酒有折扣，还能有专属包间存酒，谈事也方便，干脆就办了卡。
不到半个月，金卡会员就办了三十多张。预存金加上日常营收，酒吧的现金流一下子充裕了很多。更重要的是，这些金卡会员都是星城商界有头有脸的人物，他们的口碑传播，比打多少广告都管用。
有个做建筑工程的王总，办了金卡之后，几乎每周都带不同的客户来。他跟朋友说：“蓝岸安静，酒正，服务也到位，带客户来有面子。”
张白鸽知道后，特意交代店长：王总每次来，都送一份他爱吃的盐焗腰果，包间里提前摆好他存的酒。细节做到位，客人才会留得住。
一月份，第二批海运红酒到港。
有了第一批的试水，这次张白鸽把采购量翻了一倍，品类也更全了。她特意让老周新增了几个品类：
新增了几款西班牙里奥哈的红酒，性价比极高，口感醇厚，比法国酒便宜，适合做中端口粮酒，满足日常聚餐的客群。
补了大量的白葡萄酒和桃红葡萄酒，春天快到了，女士客群会更喜欢清爽的酒款。
新增了单一麦芽威士忌，给喜欢喝烈酒的客人多些选择。找的是苏格兰的小众酒厂直供，市面上少见，显得有特色。
所有酒全部走海运，从欧洲港口出发，经马六甲海峡，到国内保税区清关，全程大概四十天。因为是拼柜运输，海运成本摊下来很低，加上酒庄直采没有中间商加价，到手价比找国内总代理拿货，便宜了近四成。
“张总，这么多货，卖得完吗？”仓库主管看着满满一酒窖的酒，有点担心。
张白鸽笑了笑：“放心。现在生意越来越好，会员也越来越多，这些货顶多撑三个月。而且红酒不怕放，存得越久还越增值。恒温酒柜控好温湿度，放个三五年都没问题。”
她心里算得很清楚：蓝岸现在每天红酒销量就有两百多瓶，加上以后接企业包场、品鉴会，消耗量只会越来越大。提前备货，既能锁定低价，又能避免断货，稳赚不亏。
除了整瓶售卖，她还推出了“杯卖酒”服务。选了四款不同价位的红酒、两款白葡萄酒，按杯卖，几十块钱就能尝一款。很多散客本来不想买一整瓶，现在点一杯就能体验，既降低了消费门槛，又提高了开瓶率。
有懂酒的老客喝了杯卖酒，都惊讶：“你们这酒可以啊，这个价位能喝到这种品质的波尔多，性价比太高了。”
靠着手货源优势，蓝岸的红酒在星城的商务圈里慢慢打出了名气。同样的酒，比别的酒吧便宜，品质还好；同样的价格，蓝岸的酒档次更高。一来二去，口碑就传开了。
光有好酒好服务还不够，得让酒吧“活”起来，有持续的话题和人流。
张白鸽定了思路：不做喧闹的营销，做精准的圈层活动。针对不同的客群，做不同的主题活动，把蓝岸打造成一个商务社交平台，而不只是喝酒的地方。
她排了全年的活动日历，每周每月都有主题：
每周三红酒品鉴会：小范围，限十人以内，每次讲一个产区的酒，配小份餐食。收费不高，主要是给会员福利，同时吸引新的精准客群。每次品鉴会，都能转化两三个新会员。
每月一次主题沙龙：有时候是财经分享，有时候是艺术品鉴，有时候是创业交流。张白鸽利用自己的人脉，请业内的朋友过来做分享。不用太专业，就是同行交流，大家交交朋友，谈谈生意。
节日定制活动：情人节、圣诞节、跨年夜，做专属主题布置，推出限定套餐，赠送伴手礼，营造仪式感。
企业包场服务：承接公司年会、客户答谢会、小型发布会。提供场地、酒水、餐食，还能帮忙布置场地、安排流程。很多公司搞小型商务活动，不想去酒店，就喜欢来蓝岸，环境好，有格调，服务也省心。
二月份的一场创投主题沙龙，就办得特别成功。
张白鸽通过朋友，请了本地创投圈的一个投资人过来做分享，邀请了二十多个创业公司的老板和企业高管。活动全程免费，只提供酒水和茶点。
那天下午，酒吧的包间区坐得满满当当。大家聊项目，聊行业，互相交换名片，气氛特别好。活动结束后，很多人留下来接着喝酒谈事，当晚的营业额比平时翻了一倍。更重要的是，一下子新增了十几个银卡、金卡会员，都是高质量的商务客群。
店长跟张白鸽感慨：“张总，还是您厉害。以前我们发传单、做团购，来的都是贪便宜的散客，留不住。现在搞这种沙龙，来的都是精准客户，消费能力强，还愿意办卡。”
张白鸽淡淡一笑：“做高端生意，赚的是圈层的钱。你把场子搭好了，人自然会来。”
她心里清楚，这些年积累的人脉，就是蓝岸最大的无形资产。以前做灰产的时候，这些人脉是用来铺路的；现在做正规生意，这些人脉就是客源。只要把场子做正、做稳，这些资源就能慢慢转化成正经的生意。
酒吧的生意好不好，一线团队的服务太重要了。
张白鸽做过服务行业，深知细节的力量。客人会不会再来，往往就取决于一个眼神、一句话、一个小动作。
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二月份，她组织了全员封闭式培训，为期一周，从店长到保洁阿姨，全部参加。
培训内容细到了骨子里：
服务礼仪：客人进门三米内要微笑问候，拉椅子、递菜单要双手，说话音量要控制在对方刚好听见的程度，不能打扰其他客人。
酒水知识：每款酒的产地、葡萄品种、口感、适饮温度、配餐建议，服务员必须背得滚瓜烂熟。客人问起来，要能专业地解答，不能说“不知道”。
应急处理：客人喝醉了怎么办、洒了酒怎么办、杯子碎了怎么办，都有标准流程。第一时间道歉，快速处理，不让客人尴尬。
保密原则：这是张白鸽特意强调的。商务客群最看重隐私。客人在包间里谈什么事、跟谁见面，服务员看见了也不能说，更不能拍照发出去。谁泄露客人隐私，立刻开除，绝不留情。
“来我们这儿的客人，很多是谈生意、聊私事的。”张白鸽在培训会上说，“嘴严，是蓝岸最基本的规矩。客人放心，才会常来。”
培训完当场考核，笔试加实操，没过的补考，补考还没过的直接辞退。
有个做了很久的老服务员，觉得自己经验丰富，培训没认真听，考核没过，还满不在乎。张白鸽知道后，二话不说就让人事结了工资。
“规矩就是规矩。”她跟店长说，“老员工更要守规矩。一个人不专业，砸的是整个店的招牌。”
这件事之后，所有人都不敢懈怠了。大家都知道，这位女老板看着和气，做事却一点不含糊。
培训效果很快就显现了出来。
有一次，一位金卡会员带客户喝酒，聊到兴头上，客户不小心打翻了酒杯，红酒洒了一身。服务员第一时间递上干净的热毛巾，又拿来了吹风机，还主动提出可以帮客人把衣服送去干洗，全程没有一句抱怨，处理得又快又妥帖。
那位客人特别满意，后来自己也办了金卡，说：“你们这儿的服务，比很多五星级酒店都到位。”
细节做到位了，回头客自然越来越多。很多客人都说，来蓝岸舒服，自在，不用端着，也不会被打扰。
二月底，白鸽大楼的最后一层也顺利租了出去。
一家互联网创业公司租下了剩下的第七层，签了三年合同。至此，整栋十二层的白鸽大楼，除了8楼A区那套两百多平的套房，全部出租完毕。
李长江把最终的租赁合同和租金明细拿给张白鸽的时候，笑着说：“白鸽总，都办妥了。现在每年光租金收入就有两百多万，比以前开个小公司还稳。”
张白鸽翻了翻合同，点点头：“嗯。租户都正规，就不用多操心。物业那边盯紧点，电梯、消防、保洁都跟上，别让人家觉得我们管理差。”
“放心，我都安排好了。物业团队换了正规的物业公司，按月考核。”
8楼A区被完整地保留了下来，并且重新做了微调。
外面的茶室依旧，摆着茶桌和博古架，用来接待熟人、谈点私事；里面两间休息室，一间留着张白鸽自己休息，一间改成了小型办公间，放了电脑和文件柜，处理酒吧和工厂的紧急事务。厨房保留了简单的厨具，偶尔可以煮点东西。
张白鸽没再留什么人在大楼里。以前的保镖、助理，要么安排去了酒吧，要么安排去了工厂，偌大的8A，平时只有一个阿姨定期过来打扫。
她很少过来，大多时候都待在酒吧或者工厂。只有需要安静想事情、或者约私密的朋友谈事，才会来8A。
肖克三月份来星城对接春季新款的时候，张白鸽就在8A接待了他。
煮上一壶普洱，檀香袅袅，窗外是湘江的景色，安静得能听见楼下街道的车流声。
“这地方挺好。”肖克喝了口茶，“比以前的会所清净多了。”
“是啊。”张白鸽靠在椅背上，神情放松，“以前人多事杂，天天吵得头疼。现在就留这么一小块地方，够自己用就行。多余的都租出去，省心，还能有稳定收入。”
她顿了顿，笑着说：“说起来，我现在正经生意的收入，比以前做那些乱七八糟的还稳当。酒吧加租金，再加上云翎的分红，踏踏实实的，晚上睡觉都香。”
肖克看着她舒展的眉眼，也替她高兴。能从灰色地带彻底抽身，转做正规实业，还做得有声有色，不是一般人能做到的。
“酒吧现在利润怎么样？”他随口问了句。
张白鸽也不瞒他：“纯利大概每月二十多万吧，旺季能到三十。比不了以前赚快钱，但胜在稳，睡得着觉。”
肖克心里算了算，这个利润确实很可观。一家清吧，不用太大投入，每月稳定二十多万纯利，一年下来两百多万，比很多小工厂都赚钱。加上租金收入，张白鸽就算不做云翎，也能过得很滋润。
“挺好的。”他点点头，“稳扎稳打，以后会越来越好。”
三月份，云翎春季新款正式上市。
得益于去年打下的扎实基础，新款上市特别顺利：
品控体系运转顺畅，从皮料到成品，三道关卡严格把控，首批一万双鞋，质检合格率99.8%，几乎没有次品。
经销商那边，因为有之前的赋能培训和退换货政策，大家拿货都很有信心。春季款刚发布，订单就像雪片一样飞来，不到半个月，首批货就订出去了七成。
知识产权的作用也显现了出来。有个小厂仿了云翎新款的刺绣纹样，刚拿到批发市场去卖，就被吴群发现了。拿着外观专利证书找上门，对方立刻就撤了货，还赔了一笔钱。换做以前，少说也要扯皮一两个月。
云翎的日常运营，张白鸽已经很少插手了。产品对接颜落落负责，渠道销售吴群负责，生产工厂自己管，财务有派驻的会计，一切都井井有条。她只需要每月看一下报表，跟肖克碰一下季度规划就行。
“云翎现在已经跑顺了。”三月底的季度会上，张白鸽跟肖克说，“接下来我就不天天盯着了，酒吧那边还有很多事要细化。有重大决策我们再商量，日常运营你们来就行。”
肖克点点头：“没问题。有我在，你放心。”
他能感觉到，张白鸽是真的把重心放到酒吧上了。云翎的地基已经打好，剩下的就是稳步增长，不用她事事亲力亲为。而酒吧正处在上升期，还有很多可以打磨的地方，需要她花更多心思。
散会后，张白鸽留在工厂吃了午饭，跟颜落落谈了谈夏季款的设计方向，就开车回了星城。
车行驶在沿江路上，她看着窗外的春色，心里很平静。
从去年到现在，一年不到的时间，她清掉了所有灰色产业，把云翎品牌的根基筑牢，把蓝岸酒吧做上了正轨，把闲置的物业全部出租。每一步都走得稳，每一步都在往“干净”的方向靠。
她以为，只要自己跑得够快，过去的事就追不上她。
她以为，把旧产业清干净、把尾巴都剪掉，就能彻底翻篇。
她忘了，有些账，欠下了，迟早是要还的。
四月的风已经暖了，蓝岸酒吧的庭院里，种的月季都打了花苞。
张白鸽站在庭院里，看着工人布置户外座位，想着夏天可以做户外啤酒花园。