一秒记住【顶点小说】 dingdian678.com，更新快，无弹窗！
第141章试验(第1/2页)
寻回的几样“山珍”被张小小视若珍宝，小心翼翼地放在通风干燥的厢房里，与“百草霜”一同妥善保存。当务之急，是尽快试验，确定如何将它们用于肉脯的制作。
她首先要处理的，是“百草霜”。按照册子里的零星提示和她的理解，这种陈年“老灶霜”需经过“唤醒”才能发挥效力。她将其中最小的一块，用干净的粗布包好，放在小炭炉上方，以极微弱的文火慢慢烘烤。奇异的复合香气随着温度升高，渐渐从布包里散发出来，比原本更加醇厚、幽深，木香、药香、甚至一丝类似焦糖的微甜气息交织融合，闻之令人心神沉静。
烘烤了约莫一个时辰，张小小将“百草霜”取出，趁热用石臼小心研磨。这东西坚硬异常，极难研碎，她与顺子轮流捣了许久，才得到一小撮深灰色的、极其细腻的粉末。粉末的气味更加内敛，但用手指沾一点细品，舌尖能感受到一种难以言喻的、极淡的咸鲜与回甘，仿佛浓缩了岁月与百草精华。
“这味道……好奇特。”顺子咂摸着嘴，一脸惊奇。
“用量一定要少，先试试。”张小小用最精巧的小匙，取了大约米粒大小的一点粉末，溶于一碗清水中。清水立刻染上极淡的茶色，散发出的气味也变成了更加柔和、易于融合的香气。
接下来是“七叶藤”。叶片洗净，阴干，一部分研磨成极细的粉末，另一部分则与“回甘子”晒干的浆果一起，加入少量清酒浸泡，试图提取其风味精华。“云雾草”清洗后阴干备用。“老茶根”则削去外皮，切成薄片，也用文火慢慢焙烤出香气，再研磨成粉。
准备工作繁杂而细致，张小小几乎是不眠不休，反复尝试不同的配比和处理方法。叶回虽不能动手，但一直在旁边看着，不时提出建议。他味觉敏锐，对山野气息的感知更是超乎常人，往往能一针见血地指出某种处理方式可能带来的风味走向。
“七叶藤的香气太烈，直接加粉恐怕会夺味，浸泡取汁或许更好，但要控制酒味。”
“回甘子的酸涩是个问题，晒干后似乎更酸了，或许可以和少量饴糖一同熬煮，做成类似果酱的膏体？”
“老茶根的粉，木质香太重，和肉脯结合，不知道会不会发苦……”
前掌柜也帮着出主意，回忆着以前见过的腌渍、熏制古法。赵婶和孙寡妇则负责处理大量的猪肉——选的是最好的猪后腿肉，剔除筋膜，按照张小小要求的厚度切成均匀的薄片。
试验的过程枯燥而充满不确定性。第一批肉脯，按照张小小初步设想的配方腌制、烘干后，味道却差强人意。“七叶藤”的香气与肉味结合后，产生了一种微妙的涩感；“回甘子”膏的酸甜不够协调；“百草霜”的用量似乎多了一丝，导致后味有些沉闷。
张小小没有气馁，仔细品尝，记录下每一种配比的细微差别，调整，再试。
“东家，这都第五锅了……”顺子看着烤架上那些色泽暗沉、香气也平平的肉脯，有些心疼那些好肉。
“才第五次而已。”张小小语气平静，用小刀切下一小片最新的试验品，仔细咀嚼，眉头微蹙，又缓缓松开，“这次‘百草霜’减了半分，涩感少了，但香气也弱了。‘七叶藤’汁里加一滴野蜂蜜试试？回甘子的膏，或许不该直接拌入肉中，而是在烘干后期，薄薄刷一层在表面？”
她眼中没有丝毫挫败，只有一种沉静而专注的光芒，仿佛不是在反复失败，而是在一点点揭开某个复杂谜题的真相。
叶回看着她削瘦却挺直的背影，心中涌起复杂的情绪。是心疼，是骄傲，也有一丝难以言喻的悸动。这样的她，仿佛褪去了最后一丝属于“深闺妇人”的柔顺与彷徨，显露出内里坚韧、聪慧、不达目的誓不罢休的魂魄。这魂魄，或许一直就在，只是被过往的生活深深掩埋，直到被一连串的变故和压力，淬炼了出来。
就在张小小沉浸在一次又一次的试验中时，镇上关于“张记”的谣言，在石家的推波助澜下，非但没有平息，反而随着“锦绣绸缎庄”订单“意外”泡汤的消息（石家自然刻意渲染了送货失败、货毁人伤的部分，隐去了后续补货和庞掌柜的斡旋）而有了新的“佐证”。
“看吧，我就说他们那生意有问题！连个货都送不到，还差点闹出人命！”
“听说‘知味楼’那边也不怎么催货了，怕是也察觉不对劲了吧？”
“唉，年轻人，还是太浮躁，攀高枝哪有那么容易……”
“可惜了叶回，好好一条汉子，被牵连成这样……”
这些流言，或多或少也传到了“张记”众人的耳朵里。赵婶和孙寡妇有些不安，干活时更加小心翼翼。前掌柜气得胡子直翘，几次想出去分辨，都被张小小拦下了。
“让他们说。”张小小正在将新一批用改良配方腌制的肉片铺上烤架，动作稳如磐石，“说得越厉害，等我们的东西做出来时，摔得才越疼。”
她的目光落在烤架上那一片片浸润着深琥珀色酱汁、散发着奇异复合香气的肉片上。这是第八次试验的产物。这一次，她调整了“百草霜”的比例，用野蜂蜜调和了“七叶藤”汁的烈性，将“回甘子”膏与少量饴糖、姜汁混合，熬成了浓稠透亮的“回甘蜜”，准备在肉脯烘干到七成时刷上。而“老茶根”的粉末，则与炒香的芝麻、以及微量“云雾草”粉末混合，将在最后阶段作为“香粉”撒上。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第141章试验(第2/2页)
火候的控制至关重要。不能急，不能用明火猛烤，必须用炭火的余温，慢慢将肉片中的水分烘干，让香料的味道一点点渗透、融合、定型。整个过程需要极大的耐心和对火候的精准把握。张小小几乎寸步不离地守在特制的、带夹层的烤炉旁，根据肉片的状态，细微地调整着炭火的距离和通风。
时间一点点过去，作坊里弥漫的香气，从最初的浓郁复杂，渐渐沉淀、转化，变得醇厚、悠长，肉香、果香、木香、以及那一种难以名状的、来自“百草霜”和“七叶藤”的深邃香气，完美地交融在一起，形成一种前所未有的、勾人魂魄的独特风味。这香味甚至透过门窗缝隙飘散出去，引得路过铺子后巷的人都忍不住驻足，深深吸气。
“什么味儿？这么香！”
“好像是从‘张记’作坊里飘出来的……”
“不是在试验新东西吧？这味儿，绝了！”
前掌柜抽动着鼻子，满脸陶醉，又带着不敢置信的期待：“这次……这次好像不一样了！”
张小小没有回答，她全神贯注地盯着烤架上那片片逐渐变得干爽、呈现出诱人红棕色光泽、边缘微微卷起的肉脯。就是现在！她迅速打开炉门，用特制的小刷子，将温热的“回甘蜜”均匀而薄薄地刷在每一片肉脯的表面。蜜汁遇到滚烫的肉脯，发出轻微的“滋滋”声，迅速形成一层晶莹透亮的薄壳，将内里的香气牢牢锁住，同时赋予了肉脯一层诱人的光泽和一抹恰到好处的、先甜后甘的复杂韵味。
刷完蜜，她再次调整火候，用最文火的余热，慢慢地将这层蜜壳烘干定型。最后，在肉脯将好未好、尚带一丝柔韧时，撒上那混合了“老茶根”粉、芝麻和“云雾草”粉的“香粉”。香粉均匀地附着在肉脯表面，遇热后，最后的草木清香被激发出来，与之前的诸般味道完成了最后的融合。
当张小小用竹夹将第一片完整的、泛着油润光泽、点缀着香粉、香气扑鼻的肉脯夹出烤炉，放在白瓷盘里时，整个作坊都安静了下来。
所有人的目光都聚焦在那片小小的肉脯上。色泽是深沉而诱人的琥珀红棕，表面晶莹，肌理分明，混合的香气层次丰富，直往人鼻子里钻。
张小小深吸一口气，用干净的小刀，将肉脯切成细条，分给眼巴巴望着的叶回、前掌柜、顺子、赵婶和孙寡妇。
叶回用右手拈起一根，放入口中。首先感受到的是那层蜜壳带来的、恰到好处的甜润，紧接着，牙齿咬破微韧的肉纤维，丰沛的肉汁和难以形容的复合香气瞬间在口中爆开！咸、鲜、香、甘、润、醇……诸般味道层次分明却又浑然一体，“七叶藤”的奇异清香贯穿始终，“回甘蜜”的韵味悠长，“老茶根”和“百草霜”带来的沉厚底蕴托底，芝麻增香，“云雾草”提神……多种山野风味与猪肉的本味完美结合，形成了一种前所未有的、既熟悉又陌生、既厚重又灵动的味觉体验。咽下之后，齿颊留香，回味无穷，竟无半分油腻或口干之感。
“这……”前掌柜瞪大眼睛，咀嚼的动作都停住了，满脸的不可思议，随即化为巨大的惊喜，“成了！成了！就是这味儿！独一无二！绝了！”
顺子吃得眼睛发亮，含糊道：“东家！太好吃了！我从没吃过这么好吃的肉！”
赵婶和孙寡妇也连连点头，赞不绝口。
叶回细细品味着，感受着那复杂而和谐的风味在舌尖流淌，然后慢慢消散，留下悠长的余韵。他看向张小小，她的脸上带着连日操劳的疲惫，但眼睛却亮得惊人，仿佛盛满了星光。他知道，她做到了。
“怎么样？”张小小看着叶回，声音里带着一丝不易察觉的紧张。
叶回看着她，缓缓地、极其郑重地，点了点头。
“成了。”
只这两个字，却重逾千斤。
张小小悬了多日的心，终于重重落下，随即又被巨大的喜悦和成就感充满。她看着盘子里那片被分食殆尽的肉脯，又看看烤炉里剩下的那些，心中涌起一股难以言喻的豪情。
流言？诋毁？算计？
在真正的实力和独一无二的美味面前，那些鬼蜮伎俩，又算得了什么？
“明天，”她转身，目光扫过作坊里每一张欣喜的脸，声音清晰而有力，“我们开始正式备货。第一批‘张记’秘制山野肉脯，不仅要送到‘锦绣绸缎庄’苏少东家手里，也要让这青石镇、这县城、乃至更远地方的人，都尝一尝，什么才是真正的‘山野风味’！”
试验成功了。新的武器，已经铸成。接下来，该轮到他们，亮出锋芒了。