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第8章蛋烘糕和日均五百(第1/2页)
秦小碗第二天一早就来了。
进门先不说话，把油纸从柜台上拿起来翻了两面，凑近了看。
“这纸好老哦。”
“嗯。”
“字也老。你看这个‘钱’字，繁体的。‘两’也是。现在哪个写繁体？”
“年纪大的人。”
“多大？”
“...辈分很高。”
“我问你年纪你扯辈分。”秦小碗把油纸放下，“算了，先做。做出来再说。”
她拎着油纸进了厨房，面粉过筛，鸡蛋磕进去，红糖碾碎化开。
动作很快，做过餐饮的人手上不含糊。
到酒酿那一步停了。
“你家有酒酿没得？”
“没有。”
“配方上写了的。没得酒酿味道出不来。”
“我去买。”
他跑了趟菜市场，在一个卖醪糟的婆婆那里买了一小罐。
回来的时候秦小碗已经把平底锅烧上了，菜籽油小半勺，冒着青烟。
“来了？放多少？”
“配方上写的少许。”
“少许是多少嘛？一滴？一勺？半勺？”
“就是少许。”
“你这个朋友写配方跟写诗一样。”
她用筷子尖蘸了一点酒酿滴进面糊，搅两下，凑鼻子闻。
“行了。就这个量。再多抢味。”
面糊倒进锅里，嘶的一声，摊成巴掌大的薄饼。
她盯着边缘起泡，数了大概四十秒，翻面。
两面金黄微焦，红糖馅搁进去对折，铲起来。
搁在碟子里推到吴岭面前。
“你先。”
吴岭咬了一口。
面是活的，蛋香先到，酒酿的微酸跟着来，红糖的焦甜压在最后。
三层味道前后脚到，层次分得清清楚楚。
最后是菜籽油的底香，闷在喉咙里不走。
他没说话，把剩下的半个塞进嘴里。
“咋样嘛？”秦小碗在旁边看他表情。
“不一样。”
“跟啥子不一样？”
“跟外头所有的蛋烘糕都不一样。真的。”
她自己掰了一小块放嘴里，嚼了两下停住了。
“龟儿子的。”
秦小碗在吴岭对面坐下。
“你晓不晓得外头的蛋烘糕是咋做的？面粉加泡打粉，鸡蛋有的放有的不放，糖用白砂糖，油用调和油。一个模子浇进去，两分钟出锅。一天做三百个，个个一模一样。”
“那种我吃过。”
“吃过就晓得，那种甜得齁，面是死的，嚼两口就没味了。你这个不一样。”
她把油纸拿起来。
“酒酿是关键。外头没人放这个。放了的也不是这个比例。面粉二两，红糖一钱半，分量写到钱哦。这不是随手记的，是试了好多次才定下来的。”
“嗯。”
“我开串串的时候满大街找底料配方，花了三千块买了一个，回来一试，跟超市卖的火锅底料一模一样。三千块打了水漂。”
她敲了敲油纸。
“这种方子你花钱买不到。这是人家自己摸出来的，不传外人的。”
“嗯。”
“成本我给你算一下哈。”
秦小碗掏出手机。
“面粉、鸡蛋、红糖、酒酿、菜籽油。一个蛋烘糕成本八毛。一碟三个，两块四。卖十五。”
她把手机翻过来给他看。
“毛利82%啊。我以前开串串的毛利才60%。”
一激动，当天下午她就做了三十个。
厨房里蛋香和焦糖味搅在一起，从窗户飘出去，半条巷子都闻得见。
赵婆婆照例来了，窗边坐下，一碗三花。
吴岭端了一碟蛋烘糕过去搁在她面前。
“新做的。尝尝。不收钱。”
赵婆婆拿起一个咬了小半口。
她嚼得很慢，不是在品味道，是在认。
“像。”
“像啥子？”
“像以前的味道。”赵婆婆把没吃完的半个放回碟子里，看着它看了一会儿。“现在外头吃不到了。”
赵婆婆在窗边坐着的时候，陆续又来了几拨人。
有喝茶的，有闻到味道来吃蛋烘糕的。
秦小碗和吴岭忙得脚不沾地。
这还是吴岭接手后，茶馆第一次有这么多客人。
三十个蛋烘糕到傍晚只剩最后一碟。
赵婆婆走的时候把三十块搁在桌上。
“说了不收钱的。”
“茶钱十五，糕钱十五。”
她头也没回，只是到门口停了一下。
“明天还有没得？”
“有。”
准备打烊的时候，外头又进来了个中年男人。
戴眼镜，拎着公文包，路过门口的时候慢了一步，像是闻到了什么。
“你们这儿...做蛋烘糕？”
“嗯。还剩三个。”
他坐下来，吴岭端了最后一碟过去。
男人用手拿起一个送进嘴里。
嚼了两下。
没说话，直接拿起第二个。
“放了酒酿？”
“你吃得出来？”
“我奶奶做的就放酒酿。”他声音轻了，“她走了十二年了。这个味道我找了十二年。”
吴岭不知道说什么。
“哪学的？”
“一个老师傅教的。”
“这个老师傅还在不在？我想当面谢谢他。”
“...在的。很远。”
男人把一碟三个全吃完了。
走的时候搁了五十块。
“不用找了。”
秦小碗收钱的时候看了吴岭一眼。
“看到没得？他不是来喝茶的。是来找一个味道的。”
三十个，十碟，第一天，全部售罄。
第二天赵婆婆又来了，这回带了个老姐妹。
老姐妹吃了一口说：“乖乖，这个味道好多年没吃到了。”
秦小碗当晚拍了张照片发朋友圈，盖碗三花旁边搁一碟蛋烘糕，竹椅老桌，看着就有年头。
配了一行字：百年老茶馆，古法蛋烘糕，手工现做，每天限量。
张老板路过帮忙转发了一下，他朋友圈加了半条巷子的人。
第三天开始来外头的客人了，秦小碗拿胳膊肘碰了吴岭一下。
“你看嘛，好几个都是自己找来的，连广告都不用打。”
之后几天人越来越多，那个戴眼镜的中年男人还带了同事来，三个人坐了一个多小时。
走的时候问做不做外卖。
“不做。”
“为啥子嘛？”
“凉了就不是这个味了。”
到第五天两个人都有些撑不住了。
前几天还好，他泡茶她做糕，各管各的。
现在人一多全乱了。
吴岭这边刚给靠窗那桌续完水，秦小碗从厨房探出头。
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“好了，来端！”
他端过去还没放下，她又喊：“下一碟也好了！”
有一回他端着蛋烘糕往外走，她端着茶往里收，两个人在厨房门口撞上了。
她往左吴岭也往左，她往右吴岭也往右。
“你莫动！”
吴岭站着不动，秦小碗这才从他左边绕过去了。
中午那拨客人走了以后，秦小碗靠在柜台上，手上沾着面粉，额头全是汗。
“这样下去不行。得定个规矩，我喊你就来端，不喊你就管茶。别两个人撞一块。”
“行。”
“你现在泡茶的手艺够用了，比以前强多了。”
“比我爷爷呢？”
“差远了，但一般客人也喝不出来。”
张老板端着奶茶晃过来，靠在门框上看了一会儿。
“十五一碟哦？我那个奶茶才十二。”
“你那个是粉冲的。”
“话是这么说。”他吸了口奶茶，“不过你这几天人确实多了。我那边反倒少了几个，都跑你这儿来了。”
“不好意思。”
“不好意思个铲铲。生意嘛，各凭本事。”他转身走了几步又回头，“那个猫今天又来了，在门口蹲着呢，有鱼骨头的话记得喂。”
当晚秦小碗算完账，把手机翻过来给吴岭看。
“头两天日均三百多，今天你猜多少？”
“不晓得。”
“八百多。光蛋烘糕就卖了二十五碟。五天平均下来日均五百。”她拿指头敲了敲计算器，“照这个涨法，下个礼拜过一千轻轻松松。”
“那你高不高兴嘛？”
“我当然高兴。你呢？”
“高兴。”
“你这个高兴的样子跟便秘差不多。”
因为这五天吴岭每晚打烊后都会去推一下后门。
头两天通了，过去坐了一会儿，跟老周头喝了碗茶就回来了。
第三天不通，第四天通了。
隔一天一次，吴岭想着门开得有规律。
但第六天开始推不通了，第七天不通，第八天也还是不通。
连着三天，推开都是后巷。
垃圾桶，野猫，路灯。
秦小碗看见他蹲在后门前面发呆。
“你干啥子？”
“没啥。看看后巷。”
“后巷有啥好看的？”
“嗯。”
“你最近不对劲。”她靠在门框上，“生意在变好，你反倒脸越来越长。出啥事了？”
“没出啥子事。”
“你骗人的水平跟你泡茶的水平差不多...不想说就不说。”
她转身去准备明天的蛋烘糕材料了。
吴岭蹲在后门面前，盯着那扇关着的门。
他想了想这五天干了什么。
泡茶，做蛋烘糕，算账，招呼客人，晚上倒头就睡。
没说书，一场都没有。
他想起老周头提过的一个人——张锡九。
棉花街的说书人。一拍醒木连卖花的都不走了。
吴岭掏出手机搜了一下。
还真有。
民国成都评书艺人，棉花街茶馆。
有几条旧资料提到过这个名字，说他是“成都评书一绝”，常年在茶馆驻场，五老七贤都听他的书。
吴岭盯着屏幕看了很久。
老周头随口说的一个名字，网上查得到。
说明那个人真的存在过。
他想起油纸上爷爷的字。
火不能急，但火不能灭啊。
当晚凌晨一点多，他走到台上。
独自一人，空茶馆，外头什么声音都没有。
拿起醒木。
讲什么？
他想了想，讲了老周头。
不是上次那段，是另一句话。
“有个老人跟我说过一句话——人忙到吃不上一口热饭，那是忙反了。”
台下十二张桌子，张张空。
“那个老人一碗三花喝一天。不赶时间。不算账。不着急。他坐在那儿，就是坐在那儿。你问他等谁。他不说。你问他图啥。他也不说。”
“我这几天就忙反了。每天算账，算毛利，算客流。数字越来越好看，但台上的醒木落了五天的灰。”
“有个人跟我说过，好的说书人不是嘴厉害，是他讲的时候你忘了自己在听。我这五天，连自己是说书的都忘了。”
“蛋烘糕谁都能做。说书这个事，只有我干。空了就真的空了。没人替。”
讲完了。
空茶馆，没有掌声。
但后门亮了，暖黄色，炭火味。
他没推门，不用过去。
只需要确认一件事——门还认他。
他给自己定了个规矩。
每天至少上台一次，哪怕没人听，哪怕只讲三分钟。
蛋烘糕可以卖，账可以算，说书不能停。
第二天下午客人还没来，秦小碗从厨房出来，看见他站在台上。
“你搞啥子嘛？客人还没来你站台上干啥？”
“练说书。”
“生意好不容易有起色了，你不琢磨多卖两碟蛋烘糕，跑台上练啥子嘛。”
“说书也是生意的一部分。”
“说书一分钱不收。蛋烘糕十五一碟。你自己算嘛。”
“不是所有东西都拿钱算的。”
秦小碗啧了一声，转身进厨房和面。
和到一半，她从台面上拿起那张油纸又看了一眼。
“吴岭。”
“嗯。”
“‘火不能急’这四个字，不是前面那个人写的。”
吴岭在前厅没动。
“前面的字一笔一划，像女的写的。这三个字瘦，快，带连笔。是个男的。年纪不小。”
“...嗯。”
“柜台后面你爷爷写的旧菜单还贴着呢，‘三花茶五元可续水’。那个‘花’字的撇，跟这个‘火’字的撇，一模一样。”
吴岭不说话。
“所以这个配方你爷爷见过。”她把油纸搁回台面，“你那个朋友，就是你爷爷的那个朋友。同一个人。”
“你咋想到的？”
“我卖串串的时候天天看进货单，字迹这个东西，看多了就认得。”
吴岭不知道怎么接。
“看你那样，我不问了，迟早的事。”
门关上了。
这一打岔，给吴岭准备练的内容全整乱了。
秦小碗从来不问他不想回答的问题第二遍。
但她每次都记着，鸡蛋的事记着，配方的事也记着。
迟早有一天她会把所有的碎片拼起来。
到那天，他要想好怎么说。
手机响了，是一条短信。
街道办的。
“茶马巷片区旧城改造摸底工作已启动，届时将安排工作人员上门登记，请予以配合。”
他看了两遍，然后把手机扣在台子上。