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第43章：粤式早茶(第1/2页)
鸭子之所以能被一锅端了，是因为它的饲养条件比较苛刻。
养鸭的人少，群体相对都比较集中。
其他就不一定了。
一回到小院，温禧便让汤圆拿着银两给陈三送去。
别人养的，御珍楼可以买断。
那温禧自己养的，谁也抢不走。
一切都安排好后，接下来的几天，幸愿小厨下架了所有和鸭有关的菜式。
有好多专门来吃卤味和炙鸭的客人，在得知没有后直接离开了。
温禧不慌不忙，甚至买来了一张二手躺椅。
客人来了就招待，走了就欢迎下次光临。
客量倒是也和往日没差多少，很多老顾客清楚温禧的手艺，吃别的也一样。
可终究不是长久之计。
汤圆和李一二三都愁坏了。
这天早晨，汤圆一从镖局回来，就气得不行。
“姑娘，你知不知道御珍楼昨日推出了新品卤鸭件和炙鸭！
卤味也就算了，那炙鸭的吃法和咱们的招牌一模一样，完完全全是用了你的法子。”
温禧神色平静，看汤圆还在喘粗气，便顺手递了一杯今日新酿的茉莉花茶过去。
汤圆接过，一饮而尽。
便更有力气了。
“人家是天下第一大酒楼，如今推出个新吃法，就更加没人知晓是你的创意了。”
温禧又递过去了一个帕子。
“也不算是我独创的，那是我老家一位先辈的创意，我也是借鉴来用。”
汤圆听到这话，脑子一时间有些转不过来。
捋清楚思路后，还是很生气。
“那淮州府也是咱们先用的，就是那御珍楼抄了咱们。”
温禧刚要回答，门外便传来了一道温润的声音。
“没有对比的话，大伙儿怎么会知道哪家做得好呢？”
两人抬头一看，是与往日截然不同的淳昭。
褪去学子的青衫，一身月白色暗纹锦衫衬得他的气质越发出众。
身后跟着的是一身玄色劲装的沈惊鸿。
不远不近地跟在半步之后，俨然一副保护之态。
两个小丫头走在最后头，背着大包小包，看上去兴奋极了。
汤圆立刻站定打招呼。
温禧笑着迎了上去。
“淳公子、沈少镖主，今日怎得这么早就来了？”
“今儿恰逢十五，书院放假，我便与惊鸿约好出城踏青。
可这腹中实在空空，便特意过来，在你这吃一顿早食，顺便打包点卤味。
现在看来，今日还是没有卤味？”
温禧无奈点了点头，招呼他们先在雅间坐下。
沈惊鸿适时开口，“温老板，这淮州府我也算说得上话，需不需要我去……”
温禧亲自端上茶盏，一股极淡的茉莉清香萦绕在几人鼻尖。
“谢谢沈少镖主好意，我已想好应对之策，这两日应该就有转机了。”
淳昭端起茶杯闻了闻，眉毛顿时舒展开来。
“那御珍楼虽有天下第一楼的盛名，但和温老板的手艺相比，也还是不够看。
更何况，那少东家还是个小心眼的人，怪不得酒楼开得不怎么样。”
温禧勾起唇角微微颔首，这淳公子说话实在合她胃口。
可不小心眼嘛。
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她和汤圆出府时，还被坑了三十两银子呢。
本以为是那管家擅作主张，现在看来，也可能是上梁不正下梁歪。
“今日想吃点什么？”
沈惊鸿放下茶盏。
“温老板安排就好，待会还要骑马，就想吃点清淡有味道，要是能多尝几种就更好了。”
“好！”
为了不那么累，幸愿小厨特意避开了早市的时间，所以早上人不多。
清淡有味，还要种类多，温禧一下子就想到可以做什么了。
正好汤圆他们也没吃，可以一块做了。
先舀上一碗糯米上锅蒸。
取出磨好的精米细粉，掺上藕粉，按比例冲入沸水。
用筷子迅速搅成绵密的面絮。
再趁热上手反复揉压，揉成光滑软糯的烫面团。
有了藕粉的加持，蒸出来便是清透的半透明质感。
揉面的功夫，汤圆已经把虾仁剥出来了。
取出一半虾仁剁成虾泥。加上少许的鲜笋丁，用细盐、黄酒等等简单调味，虾饺馅便调好了。
取一块面皮，舀入一勺馅料，再加上一只完整的虾仁，轻轻捏出精巧的褶皱。
六个为一份，码在小蒸笼里。
猪肋排剁成适口的小块，提前用清水泡出去血水，简单腌制。
再裹上一层薄薄的干豌豆粉，铺在芋头块上。
淋上一勺熬香的猪油，只用少许姜丝增香。
与此同时，汤圆已经帮忙把鸡爪剪去指尖，汆去血沫、泡在冰水里了。
用剁碎的黑豆豉和调料抓匀腌制。
最后一样，拿出提前醒好的面剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮。
此时糯米也蒸好了，便拌上剁好的猪肉馅。
简单调味过后，塞进面皮里。
用手轻轻收拢收口，露出里面饱满的馅料，一个一个摆上蒸笼。
四样早点尽数备好，每样准备了五份。
等蒸笼上汽的时间，温禧又备了些豌豆苗，待会可以一起吃。
用小火慢蒸，不过两刻钟的功夫，鲜香便从蒸笼缝隙里钻了出来。
知道里面也有自己的一份，汤圆索性搬了个小椅子守在灶台旁，就等吃到第一口热乎的。
李一二三表面上在擦桌子，其实脚底下一步都没有挪。
都在注意着后厨的动静。
雅座上的淳昭和沈惊鸿，喝茶的频率越来越高。
实在是后厨不断飘出勾人的香气。
意识到自己的目光频频望向蓝花布帘后，沈惊鸿不由轻笑。
“这温老板当真有本事吸引所有人的目光。”
淳昭深表赞同，细细品着空气中的香味。
“真好奇这是在做什么吃食。
有竹香，还有一丝若有若无的清甜和肉香，淡而不寡，闻着便叫人舒心。”
话音刚落，后厨便传来让两人欢喜无比的声音。
“上菜！”
“来了——”
李一三两步跑进后厨，再出来时，手上垒着几层小蒸笼。
一边介绍，一边往下放。
“水晶虾饺、芋头蒸排骨、豆豉蒸凤爪、鲜肉糯米烧麦。”
汤圆端着菜紧随其后。
“清炒豌豆尖！客官，你们的菜齐了。”